Скачать книгу в формате .docx

ДИЕТА ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА


Заболевание

№ диеты, цель, назначение

Запрещено

Разрешено

Язвенная болезнь, обострение гастродуоденита, хронический гастрит с сохраненной или повышенной секрецией.

Диета № 1А. Цель механическое, термическое, химическое щажение желудочно-кишечного тракта, улучшение заживления язв, эрозий.

Горячие, холодные, жирные, острые, жареные блюда; грубая растительная клетчатка, колбаса, крепкие бульоны, соленья, маринады, копчености, консервы, сдобная выпечка, газированные напитки, мороженое, кислые ягоды и фрукты, грибы, сырые непротертые овощи и фрукты.

Супы-пюре овощные на крупяном отваре (кроме капусты), мясо, рыба нежирных сортов в отварном виде, котлета на пару, каши молочные протертые, лапша с топленым или растительным маслом, яйцо всмятку, омлет; овощи, фрукты - пюре, отвар шиповника, кисели, пудинги, запеканки, молоко на ночь (при переносимости), сухари, хлеб белый вчерашний, несдобное печенье, молочнокислые продукты в небольшом количестве (кефир, сметана, творог), сыр неострый. Кратность приема пищи - 6-7 раз в день, Т пищи - 30-40.

Хронический гастродуоденит вне обострения.

Диета №1Б. Цель - механическое, термическое, химическое щажение желудочно-кишечного тракта, улучшение заживления язв, эрозии.

Кулебяки, пироги, блины, оладьи, редька, редис, белокочанная капуста, неочищенные огурцы, жареные овощные блюда, квашеные, соленые, маринованные овощи; кислые плоды и ягоды и блюда из них; мороженое, топленое масло, сало; томатный, мясной, рыбный и другие соленые и кислые соусы, приправы, пряности, апельсиновые напитки, очень холодные, газированные напитки.

Отварные макароны, вермишель, домашняя лапша (из муки высших сортов), пудинги из пшеничных сухарей; картофель, морковь, тыква, цветная капуста - вареные, тушеные, в виде пюре, пудингов; зеленый салат мелко нарезанный; помидоры, огурцы очищенные - немного; сладкие сорта зрелых плодов и ягод без грубой клетчатки, клубника, груши «Дюшес», очищенные яблоки, апельсины, мандарины, виноград, бананы, дыни, арбузы; кисели, компоты, желе, муссы из некислых фруктов и ягод; сливочный крем, сахар, мед, варенье, повидло; сливочное и растительное масло, соусы - яично-масляный, белый молочный сметанный; некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабое какао на молоке, сливках, минеральная вода без газа по назначению врача.

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью, хронические колиты, энтериты вне обострения.

Диета №2. Цель - умеренное стимулирование секреторной функции, нормализация моторики желудочно-кишечного тракта.

Трудно перевариваемые продукты, холодные, горячие, острые, жирные блюда, консервы, копчености, соленья, маринады, соусы, бобовые, пшено, ржаной хлеб, редис, редька, репа.

Молочные блюда, кисломолочные продукты, яйцо всмятку, омлет; мясо нежирное отварное, тушеное (курица, кролик, телятина); нежирная ветчина, докторская колбаса; фрукты и овощи с небольшим содержанием клетчатки (морковь, цветная капуста, кабачки, тыква, зеленый горошек, яблоки); хлеб белый вчерашний, изделия из несдобного теста, печенье, сухарики.

Режим питания - 4-5 раз в день.

Хронические заболевания кишечника с запорами.

Диета №3. Цель - восстановление нарушенных функций кишечника, стимулирование процессов регенерации, устранение нарушений в обмене веществ.

Блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике, белокочанная капуста, редис, редька, щавель, лук, чеснок, бобовые, хлеб и мучные изделия из муки высшего сорта, рис, геркулес, манная крупа, макароны, черника, шоколад, какао, кофе, крепкий чай, концентрированные мясные и рыбные бульоны, яйцо вкрутую.

Супы нежирные на мясном и рыбном бульонах, овощные отвары, борщи, рассольники, окрошки, фруктовые супы; каши рассыпчатые(гречневая, перловая, пшенная), холодные закуски из рыбы и мяса, заливная рыба, вымоченная сельдь - 1 раз в неделю, салаты из сырых овощей с растительным маслом, салат из морской капусты, блюда из кабачков, баклажанов, свеклы, квашеные и свежие помидоры, листовой салат со свежим огурцом, рубленым вареным яйцом, сырая морковь с яблоками, фруктовые салаты, винегреты, хлеб ржаной, хлеб из муки грубого помола, с отрубями; кисломолочные продукты (кефир, ацидофилин, простокваша, свежий творог), творожные запеканки, чернослив, курага, инжир, соки - свекольный, капустный, морковный, картофельный.

Режим питания - 4-6 раз в день. Утром - соки, тертая морковь, чернослив. На ночь - кефир, компоты, свежие фрукты, чернослив.

Острые и хронические заболевания кишечника в сочетании с поражением желудка, печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей.

Диета №4. Цель - полноценное питание при умеренно выраженном нарушении пищеварения, уменьшение воспаления, нормализация функций.

Черный хлеб, свежий белый хлеб, сдобное тесто; молочные супы, щи, борщи, рассольники, жирные сорта рыбы и мяса, копченые колбасы, консервы; цельное молоко, кисломолочные продукты с высокой кислотностью, сыры, яйца сырые, яйца вкрутую; пенные и перловые супы и каши, капуста, свекла, лук, чеснок, редис, редька, щавель; острые приправы и соусы, шоколад, мед, мороженое, газированные и холодные напитки, виноград, абрикосы, сливы, арбузы.

Белый вчерашний хлеб, сухари, печенье; супы на слабом обезжиренном мясном бульоне с мелко нашинкованными овощами (картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста) и разваренными крупами, вермишель; нежирное мясо (говядина, телятина, курица, кролик), рыба (судак, лещ, окунь, треска, хек); овощи в виде пюре, каши на воде с небольшим количеством молока, паровые пудинги из протертых каш, яйцо всмятку, паровой омлет, неострый сыр, фрукты из компота протертые, яблоки запеченные, кисели, муссы.

Режим питания - 5-6 раз в день.

Хронический холецистит, хронический гепатит, желчнокаменная болезнь вне обострения.

Диета №5. Цель - химическое щажение печени, нормализация функции печени и желчевыводящих путей.

Мясные, грибные, рыбные супы; жареные блюда, копчености, острые приправы, пряности; шоколад, торты, пирожные; холодные блюда, свежий хлеб, изделия из слоеного теста; жирные сорта мяса (баранина, свинина ), птицы (утка, гусь ), рыбы (осетровые, лосось); консервы, жирные и копченые колбасы; соленая рыба, жирный творог, яйца вкрутую, жареная яичница, маргарин, кулинарные жиры; щавель, шпинат, редис, редька, лук, чеснок, маринованные овощи, горчица, перец, черный кофе.

Супы вегетарианские, молочные, рассольник из овощей и свежих огурцов, картофельный вегетарианский суп с фрикадельками; мясо отварное или на пару (нежирная говядина, курица, индейка, кролик), рыба отварная (треска), нежирная ветчина, постная вареная колбаса, вымоченная сельдь; творог обезжиренный, яйцо всмятку, ватрушки, сыр неострый; каши - овсяная, гречневая, крупеники, запеканки, ленивые вареники; растительное и сливочное масло; салаты из сырых и вареных овощей и фруктов, блюда из капусты, овощное рагу, отварной картофель, запеченный в сметане, помидоры свежие, фаршированные рисом или запеченные с сыром, свежие огурцы, тушеная морковь, свекла, картофель, тыква, фрукты, сладкие ягоды, соки, варенье, мед, отвар шиповника, черная смородина, лимоны, яблоки, зеленый горошек; в небольшом количестве - зелень петрушки, укропа, лавровый лист, гвоздика, корица; фруктовые и ягодные соусы, некрепкий чай без молока.

Режим питания - 5-6 раз в день.